單項選擇題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，（）備用。
A.平放在桌上
B.放在通風處
C.陽光曬干
D.放在水中浸泡
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1.單項選擇題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，（），用潔布罩好，放通風處備用。
A.豎起
B.平放桌上
C.陽光下曬干
D.放在水中浸泡
2.單項選擇題刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止（）、失去光度和鋒利度。
A.氧化
B.氣化
C.變化
D.水化
3.單項選擇題刀具按其作用來分，一般可分為（）、斬刀和前批后斬刀3種。
A.圓刀頭
B.方刀頭
C.批刀
D.馬刀頭
4.單項選擇題核桃仁含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，一般可達（）以上，為著名的滋補食品。
A.50%
B.55%
C.60%
D.65%
5.單項選擇題（）是蘑菇類中營養(yǎng)價值最高的一種。
A.蘑菇
B.口蘑
C.香菇
D.草菇