制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）