判斷題

人體內(nèi)的必需氨基酸為8種。

答案：錯誤

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動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。

答案：正確

原料進價、規(guī)格品質(zhì)及廚師加工水平的高低對確定成本系數(shù)沒有任何影響。

答案：錯誤