單項(xiàng)選擇題通過比較來控制飲食成本,除確定單個(gè)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)用量,還應(yīng)統(tǒng)計(jì)()
A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外,還要加入()。
A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油
2.單項(xiàng)選擇題不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。
A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚
3.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)()除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.濕度
D.食物因素
4.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的造型一般分為圖案造型和()兩種。
A.寫意造型
B.夸張?jiān)煨?br />
C.象形造型
D.對(duì)稱造型
5.單項(xiàng)選擇題下列 ()醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
最新試題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題