單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)（）除外。

A.微生物
B.N-硝基化合物
C.濕度
D.食物因素


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1.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的造型一般分為圖案造型和（）兩種。

A.寫意造型
B.夸張?jiān)煨?br /> C.象形造型
D.對稱造型

2.單項(xiàng)選擇題下列 （）醬料是家常海參必須的調(diào)料。

A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品成本的核算方法可以參照（）進(jìn)行。

A.菜點(diǎn)的生產(chǎn)方式
B.廚師的操作習(xí)慣
C.廚房的生產(chǎn)組織
D.餐廳的經(jīng)營情況

4.單項(xiàng)選擇題能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。

A.烘烤
B.煮
C.蒸
D.鹵

5.單項(xiàng)選擇題屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是（）。

A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C.服務(wù)人員的態(tài)度
D.廚房照明設(shè)備