單項(xiàng)選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指()
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配
D.某個(gè)菜肴原料之間色彩的搭配
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1.單項(xiàng)選擇題溫度高的食品進(jìn)行冷凍時(shí)的操作方法是()。
A.直接放入冷凍設(shè)備
B.冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C.先冷藏一段時(shí)間再進(jìn)行冷凍
D.先進(jìn)行封裝再放入冷凍設(shè)備
2.單項(xiàng)選擇題爐灶操作引起的火災(zāi)表現(xiàn)在()。
A.烹調(diào)不慎引起烹調(diào)油鍋起火
B.爐灶火力不穩(wěn)引起火災(zāi)
C.常制作油炸食品引起火災(zāi)
D.油鍋油放入太多引起自燃
3.單項(xiàng)選擇題蒜香骨在腌制時(shí)時(shí)間較長,一般在()。
A.1小時(shí)左右
B.2小時(shí)左右
C.5小時(shí)左右
D.10小時(shí)左右
4.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半,帶脊骨的一半稱為()。
A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來。
A.管理體系
B.規(guī)劃機(jī)制
C.監(jiān)督機(jī)制
D.審查手段
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制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
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