單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時是將肉（）。

A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小


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1.單項(xiàng)選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是（）。

A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿

2.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是（）。

A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆

3.單項(xiàng)選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。

A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果

4.單項(xiàng)選擇題對于廚房員工來說，（）是保護(hù)員工利益的根本。

A.安全
B.工資
C.績效
D.尊重

5.單項(xiàng)選擇題糖液的拔絲溫度是（）。

A.150度
B.160度
C.180度
D.190度