單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但（）除外。
A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠(yuǎn)越好
C.同時(shí)食用
D.植物性食物越多越好
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1.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
2.單項(xiàng)選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
3.單項(xiàng)選擇題食物的特殊動(dòng)力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
4.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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