制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。