判斷題平衡膳食包括的糧食類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜和油脂類(lèi)，它們之間都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題