果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

燒賣皮的搟制方法為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。