豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

雞粒餡是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。