制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

燒賣皮的搟制方法為（）。

雞粒餡是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。