熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。