生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。