咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生甜餡制作的原則是（）

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。