燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。