下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

雞粒餡是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。