半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。