種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。