葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。