單項選擇題某一溶液中蛋白質(zhì)的百分含量為55%,此溶液蛋白質(zhì)含氮量的百分濃度為()
A.8.8%
B.8.0%
C.8.4%
D.9.2%
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)具有紫外吸收性質(zhì)是由于()。
A.二硫鍵
B.肽鍵
C.氫鍵
D.共軛雙鍵
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的紫外吸收波長為()。
A.260nm
B.280nm
C.540nm
D.600nm
3.單項選擇題鹽析最常用的鹽是()。
A、(NH4)2SO4
B、KOH
C、K2SO4
D、Tris-HCl
4.單項選擇題常用A260/A280比值來判斷()。
A.DNA的含量
B.蛋白質(zhì)的純度
C.RNA的含量
D.核酸的純度
5.單項選擇題DNA和RNA紫外最大吸收峰在()。
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D.540nm
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糖藏(糖漬)是一種很能重要的食品保存方法,其利用是的糖溶液有較高的滲透壓,細(xì)菌無法繁殖。
題型:判斷題
在酸性條件下,單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
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葡萄糖被人體吸收后,可發(fā)生的生化反應(yīng)包括()
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成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
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真菌喜溫喜濕,因此適當(dāng)干燥條件下,將食品置于低溫條件下,真菌能夠被完全消滅。
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以下維生素中,可以溶于食用油中的是()
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葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用,因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
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原果膠不溶于水,但在稀酸條件下加熱,可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
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食物中的蛋白質(zhì)進入人體后,可發(fā)生的生化反應(yīng)包括()
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在一定條件下,單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng),生成脂肪酸糖酯,利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
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