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填空題水形成（）的能力可充分地解釋水分子間存在大的引力，偶極矩對氫鍵鍵能作出了主要的貢獻(xiàn)，每個水分子至多能與（）個其他的分子形成氫鍵。

1.填空題每個水分子具有數(shù)量相等的氫鍵（）和氫鍵（）的部位，并且這些部位的排列可以形成（）氫鍵，因此，存在于水分子間的（）特別的大。

2.填空題水合氫離子帶（）電荷，比非離子化水具有更大的氫鍵（）能力；帶負(fù)電荷，比非離子化水具有更大的氫鍵接受能力。

3.填空題凝膠具有兩重性是指凝膠既具有（）性質(zhì)，也具有（）性質(zhì)。

4.填空題（）指由不穩(wěn)定的晶型向穩(wěn)定的晶型轉(zhuǎn)變，（）是兩種不穩(wěn)定的晶型之間的相互轉(zhuǎn)變。

5.填空題晶體物理狀態(tài)發(fā)生改變時，存在一個（）劇變而溫度不變的溫度點，對于熔化過程來講，這個溫度稱為（）。脂肪的熔化存在一溫度范圍而不是一特定溫度，稱之為（）。