A.氨氣； B.二氧化碳氣體； C.氣態(tài)碳酸； D.碳酸鈉；
A.小蘇打； B.臭堿； C.焙粉； D.發(fā)酵粉
食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯的分子結(jié)構(gòu)如下： 試分別指出分子中的親水性基團和親油性基團。
親油性基團：-CH2（CH2）9CH3；親水性基團：-CH2OH，-OH
以下乳狀液的類型分別為（）、（）。
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
相對甜度最低的甜味劑是（）
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
