單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名稱是（）
A.谷氨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.鳥氨酸二鈉
D.谷氨酸鈣
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1.單項(xiàng)選擇題（）是衡量色素品質(zhì)的重要指標(biāo)。
A.堅(jiān)牢度
B.染著性
C.溶解性
D.耐酸性
2.單項(xiàng)選擇題（）具有難消化性、低熱量和抗齲齒性。
A.低聚果糖
B.阿斯巴甜
C.山梨糖醇
D.甜蜜素
3.問(wèn)答題高效液相色譜和紫外分光光度法測(cè)定糖精鈉的原理是什么？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述以香腸為例說(shuō)明添加劑在食品中的應(yīng)用。
5.問(wèn)答題香精怎樣配制的？
最新試題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題