單項選擇題某飯店供應(yīng)“糖醋里脊”其內(nèi)扣毛利率為46%,則外扣毛利率為()
A.31.51%
B.54%
C.85.19%
D.100%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題走油肉的配菜手法是()
A.扣
B.穿
C.釀
D.疊
2.單項選擇題下列選項中配有主輔料的是()
A.清炒蝦仁
B.尖椒牛柳
C.糖醋里脊
D.爆雙脆
3.單項選擇題整魚去骨適用于()的魚。
A.500g
B.700g
C.800g
D.900g
4.單項選擇題()叫后腿肉,又稱“彈子肉”前部瘦肉肉質(zhì)較嫩,可代替里脊,適合于炸、炒、爆。
A.上腦肉
B.外襠肉
C.夾心肉
D.內(nèi)脊肉
5.單項選擇題魚肚在漲發(fā)前要在()℃的油溫中浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題