豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。