咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

生甜餡制作的原則是（）

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

熟餡心要用（）來增加黏度。