把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。