中式烹調(diào)師技師填空題每日一練(2020.06.08)

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1.填空題包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）屬于配菜過(guò)程中的基本造型方法。

2.填空題使用抱汁芡進(jìn)行增稠處理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。

3.填空題冷菜造型工藝的基本原則是講究藝術(shù)、裝飾造型為輔、安全衛(wèi)生、（）為主。

4.填空題由于制作工藝的不同，醬油的顏色有淡褐色、無(wú)色透明和（）。

5.填空題有關(guān)淀粉的正確敘述是支鏈淀粉和直鏈淀粉同時(shí)存在、根據(jù)（）不同有支鏈淀粉和直鏈淀粉。