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發(fā)酵工程問答題每日一練(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述醬油的釀造原理和工藝流程。

參考答案：原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)過米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸，谷氨酰胺酶使谷氨酰胺轉(zhuǎn)化為谷氨酸。原料中的淀粉質(zhì)經(jīng)米曲霉...

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2.問答題微生物發(fā)酵過程優(yōu)化技術(shù)五大目標(biāo)是什么？可以在哪些水平實(shí)現(xiàn)過程優(yōu)化的目的？

參考答案：高產(chǎn)量：微生物生理、遺傳、營養(yǎng)及環(huán)境因素
高轉(zhuǎn)化率：微生物代謝途徑和過程條件
高效率：微生物反應(yīng)動力...

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3.問答題固態(tài)法白酒生產(chǎn)特點(diǎn)是什么？

參考答案：（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵，酒糟反復(fù)...

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4.問答題“伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基”屬于固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基中的哪一種？屬于合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基中的哪一種？

參考答案：①根據(jù)物理性質(zhì)不同：包括液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。②根據(jù)培養(yǎng)基的化學(xué)成分不同：包括合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基。③...

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5.問答題同型與異型發(fā)酵的概念。

參考答案：同型發(fā)酵：乳酸發(fā)酵過程中經(jīng)過EMP途徑只產(chǎn)乳酸而不產(chǎn)生其他產(chǎn)物。
異型發(fā)酵：發(fā)酵過程除了產(chǎn)生乳酸還產(chǎn)生乙醇，...

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