網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

大學(xué)試題

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

糧油工程問答題每日一練(2020.03.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題壓榨法與浸出法制油的主要區(qū)別

參考答案：機(jī)械壓榨法：工藝簡單，配套設(shè)備少，對油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風(fēng)味純正，但壓榨后的餅殘油量高出油效...

點(diǎn)擊查看完整答案

2.問答題餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么？

參考答案：烘烤時爐內(nèi)的溫度及烘烤的不同階段溫度的調(diào)整，對餅干的質(zhì)量影響很大。通常要控制面火和底火的大小，使?fàn)t內(nèi)溫度分布適合餅坯烘烤...

點(diǎn)擊查看完整答案

3.問答題掛面復(fù)合壓延的基本原理是什么？

參考答案：①是將松散的面團(tuán)輥壓成細(xì)密的、達(dá)到規(guī)定厚度要求的薄面片；
②是壓延過程中，面筋蛋白逐漸由零亂、無序狀態(tài)轉(zhuǎn)為有序...

點(diǎn)擊查看完整答案

4.問答題胚芽米加工與常規(guī)稻谷加工在上工藝有哪些主要區(qū)別？

參考答案：胚芽米的加工工藝主要有清理、礱谷、碾米3大工序加工特點(diǎn)：（1）輕碾輕擦，多機(jī)出白（2）米輥采用砂鐵組合形式，砂輥碾米機(jī)僅...

點(diǎn)擊查看完整答案

5.問答題什么是蒸谷米？其特點(diǎn)是什么？

參考答案：蒸谷米就死把清理干凈后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也稱作半煮米。
優(yōu)點(diǎn)：稻谷經(jīng)水熱處理后，子...

點(diǎn)擊查看完整答案