中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.11.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 搓條時(shí)要用手掌跟按實(shí)（），不能用空掌心，否則不易搓勻。

2 選擇一組（）屬于輕餡面點(diǎn)制品。

3 （）主要是負(fù)責(zé)蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點(diǎn)心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點(diǎn)、糕點(diǎn)和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點(diǎn)餡料。

4 熟餡中有一類的餡料的特點(diǎn)是滑，這是主要采用（）方法進(jìn)行加熱處理制作的餡料的特點(diǎn)。

5 巧克力蒸蛋糕應(yīng)用下列何種膨松劑？（）