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糧油工程問(wèn)答題每日一練(2019.07.31)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題砂輥碾米機(jī)與鐵輥碾米機(jī)有哪些主要區(qū)別？

參考答案：研削型碾米機(jī)均為砂輥碾米機(jī)，其碾輥線速較大，一般為15m／s左右，故又稱為速度式碾米機(jī)。研削型碾米機(jī)碾白壓力較小，與生產(chǎn)...

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2.問(wèn)答題淀粉糖生產(chǎn)工藝有哪些主要形式？各有哪些主要特點(diǎn)？

參考答案：（1）酸法生產(chǎn)1、對(duì)原料種類選擇性小，但對(duì)原料純凈度要求高，要求控住淀粉乳的濃度2、直接糠化，無(wú)需糊化；不溶性固形物少，...

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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述稻谷制米的工藝流程與要點(diǎn)。

參考答案：工藝流程：稻谷清理→礱谷及谷下物分離→碾米→成品及副產(chǎn)品的整理
要點(diǎn)：
①清理的目的是除去雜質(zhì)，凈谷上礱...

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4.問(wèn)答題不同面制品對(duì)原料面粉的要求及面粉品質(zhì)不符合要求時(shí)應(yīng)采取的改進(jìn)措施

參考答案：濕面筋含量在30%以上的是強(qiáng)力粉，適合于制作面包。濕面筋含量在26%-30%的是中力粉，適合于制作面條、饅頭。濕面筋含量...

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5.問(wèn)答題蒸炒目的有哪些？

參考答案：（1）徹底破壞油籽細(xì)胞結(jié)構(gòu)；
（2）使蛋白質(zhì)變性（減少對(duì)油脂的吸附力和適宜的塑性）；
（3）提高油脂...

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