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高級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題擠是面點裝飾工藝中的基本手法，即運用各種花色定型擠嘴，擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。

參考答案：正確

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2.判斷題銷售毛利率是毛利額與售價的百分比。

參考答案：正確

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3 面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精經(jīng)攪拌而成的。

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4 （）是用面粉與糖漿或飴糖、油脂調(diào)制而成。

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5 制作麻蓉餡應先將（），制成細末待用。

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6 食物中毒的特征之一是癥狀（）

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7 發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

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8 采購的蔬菜原料應做到（）等衛(wèi)生要求。

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9 面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。

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10.判斷題豆類面坯是將豆類加入糖和油炒制成的面坯。

參考答案：錯誤

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