單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
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1.單項(xiàng)選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是：原料初加工→餡料（）→少許勾芡即成。
A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
2.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱為小火，適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的（）又有適度的彈性。
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長(zhǎng)性
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
5.單項(xiàng)選擇題烙南沙餅時(shí)，將鐺鍋燒至（）時(shí)撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題