農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 使用10ml的滴定管時，正確的記錄為（）。

2.判斷題滴定管、容量瓶、移液管（吸量管、移液器）和量筒（量杯）等是實驗室最常用的玻璃量具。

3.填空題常用厭氧培養(yǎng)細菌的方法有：（）

參考答案：厭氧罐培養(yǎng)法、焦性沒食子酸法

4.填空題用平皿法做細菌總數(shù)實驗時培養(yǎng)基的最適溫度為（），倒入平皿中（），在（）溫度下培養(yǎng)（）小時。

參考答案：46℃；15毫升；36±1℃；48±2

5.問答題簡述用蓋勃法測脂肪的注意事項。

參考答案：（1）勿使硫酸沾到瓶頸口，否則將破壞橡皮塞；
（2）勿使異戊醇沾濕瓶頸；
（3）勿使樣液產(chǎn)生氣泡；<...

6.問答題水分含量的高低與糧食品質(zhì)之間有什么關(guān)系？

參考答案：糧油在儲藏期間，其水分必須限制在安全水分之下。如果水分含量過高，不僅浪費倉容，而且能促使糧食、油料種子的生命代謝活動旺盛...

7.問答題什么叫植物油脂的碘值？

參考答案：碘值是指在一定條件下與100g油脂起加成反應(yīng)所需碘的質(zhì)量，稱為該油脂的碘值。

8.問答題凱氏定氮法測定糧油制品中的粗蛋白含量過程中，蒸餾操作所產(chǎn)生的氨用什么溶液吸收？

參考答案：凱氏定氮法測定糧油制品中的粗蛋白含量過程中，蒸餾操作所產(chǎn)生的氨用硼酸溶液吸收。

9 以下符合大腸菌桿菌落形態(tài)的是（）

10.問答題什么是小麥硬度指數(shù)？

參考答案：小麥硬度指數(shù)是在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量百分數(shù)，用HI表示。