單項(xiàng)選擇題下列小料不適用于生菜肉餡調(diào)味之用的是（）。
A.蔥米
B.姜米
C.蒜米
D.味精
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1.單項(xiàng)選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A.120℃
B.140℃
C.100℃
D.110℃
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中使用的米粉按原料劃分，可分為（）和混合米粉。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題莜麥需（）后才能用于制粉。
A.炒熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.燜熟
4.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕的黃米粉，摻水蒸熟取出后，應(yīng)（）用木棍（攪拌機(jī)）攪打均勻。
A.冷卻
B.冷凍
C.涼涼
D.趁熱
5.單項(xiàng)選擇題下列與講究公德相違背的行為是（）。
A.明碼標(biāo)價(jià)
B.童叟無(wú)欺
C.嚴(yán)把質(zhì)量
D.以次充好
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題