食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題還原型漂白劑均為亞硫酸及其鹽類，它們漂白的作用機(jī)制是什么？

參考答案：1、亞硫酸被氧化時(shí)可使著色物質(zhì)還原褪色，使食品保持鮮艷色澤；
2、植物性食品的褐變多與食品中的氧化酶有關(guān)，亞硫...

2 食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）

3.判斷題食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

4.問(wèn)答題列舉A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品的特點(diǎn)

5.問(wèn)答題N-亞硝基化合物的種類及其結(jié)構(gòu)；硝酸鹽、亞硝酸鹽、N－亞硝基化合物對(duì)人體的危害；亞硝基化的阻斷與預(yù)防措施？

參考答案：
2、硝酸鹽、亞硝酸鹽、N－亞硝基化合物對(duì)人體的危害：
（1）、硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的危害：

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系中包含的主要內(nèi)容。

參考答案：（1）產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（2）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
（3）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
（4）綠色食品...

7 專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是：（）

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述如何有效地控制獸藥殘留。

參考答案：（1）有效的監(jiān)督管理和檢測(cè)體系建設(shè)
（2）加強(qiáng)藥物的合理使用規(guī)范
（3）嚴(yán)厲查處違禁藥物用作飼料添加...

9 下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法中哪一項(xiàng)是正確的。（）

10.判斷題《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，采購(gòu)時(shí)不得采購(gòu)。