糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.04.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：灰分是小麥燃燒后剩下的無(wú)機(jī)雜質(zhì)。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質(zhì)量愈好，要求所含的麩...
5.問答題什么是蒸谷米？其特點(diǎn)是什么？
參考答案：蒸谷米就死把清理干凈后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也稱作半煮米。
優(yōu)點(diǎn)：稻谷經(jīng)水熱處理后，子...
優(yōu)點(diǎn)：稻谷經(jīng)水熱處理后，子...
參考答案：稻谷的清理；礱谷及礱下物的分離；碾米及成品處理
7.名詞解釋水油面團(tuán)
參考答案：
用面粉、油脂和水調(diào)制而成的面團(tuán)，為了增加風(fēng)味，也可用部分蛋或少量糖粉、飴糖、淀粉搪漿調(diào)制成的。
8.填空題油料清理方法有（），（），（）和（）。
參考答案：篩選；風(fēng)選；磁選；重力分選
