農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題每種特種米的加工機(jī)理，產(chǎn)品特點(diǎn)
參考答案：①蒸谷米的加工——將清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。全世界稻谷總產(chǎn)量的
1/5被加工成蒸谷米。 ...
1/5被加工成蒸谷米。 ...
2.問(wèn)答題論述使用發(fā)酵劑的目的。
參考答案：1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?br />2.產(chǎn)生風(fēng)味
3.蛋白質(zhì)分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...
3.蛋白質(zhì)分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...
6.填空題水的硬度分為（）和永久性硬度兩種。
參考答案：暫時(shí)硬度
參考答案：檸檬酸；蘋果酸；酒石酸
參考答案：鐵路運(yùn)輸；水路運(yùn)輸；公路；航空
