單項選擇題()是指將炸制的主料放入熬制的糖漿中,裹勻糖漿,冷卻后似霜成菜的烹調(diào)方法。
A.蜜汁
B.拔絲
C.掛霜
D.涮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題經(jīng)過初步熟處理的原料排放如鍋中,加入適量湯汁和調(diào)料,用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱,待原料成熟入味后勾芡,大翻鍋,仍然保持美觀裝盤的烹調(diào)方式是()
A.煮
B.扒
C.蜜汁
D.燒
2.單項選擇題()的特點是甜度大、汁芡濃、香甜軟糯、色澤蜜黃
A.燒
B.掛霜
C.蜜汁
D.煮
3.單項選擇題()方法使成菜湯多而新鮮,質(zhì)嫩爽口。
A.汆
B.煮
C.蒸
D.燒
4.單項選擇題經(jīng)過初步熟處理的原料放入陶制器皿中,加水或湯汁,用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法是()。
A.煮
B.燉
C.炒
D.汆
5.單項選擇題原料要進(jìn)行焯水,并且要洗干凈是哪個操作要領(lǐng)()
A.燒
B.燉
C.扒
D.涮
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題