單項(xiàng)選擇題()一般加工海鮮、刺身、冷菜原料比較適合。

A.木質(zhì)墩板
B.樹(shù)脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板


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1.單項(xiàng)選擇題“文武刀”的重量為()克

A.750—1000克
B.100—500克
C.1000克
D.500—750克

2.單項(xiàng)選擇題()是不需要燙泡的水產(chǎn)原料。

A.鯰魚(yú)
B.黃鱔
C.鰻鱺
D.甲魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題()一般適用于生食涼拌的蔬菜。

A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

4.單項(xiàng)選擇題龍蝦分為頭胸甲和()。

A.腹部
B.尾部
C.腹甲
D.尾甲

5.單項(xiàng)選擇題制作菜肴“腩肉春筍”時(shí)通常將原料加工成()

A.劈柴塊
B.菱形塊
C.大小方塊
D.滾刀塊