單項(xiàng)選擇題月餅餡內(nèi)包入之咸蛋黃應(yīng)如何處理（）
A.烤至出油
B.不處理直接用
C.烤至破碎
D.烤至表面凝結(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題面食制品的含水率會(huì)影響到淀粉的老化速度，下列何種含水量淀粉老化最快（）
A.0-30％
B.30-60％
C.60-100％
D.與含水量無(wú)關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對(duì)人體有害的主要成分是（）
A.二氧化硫
B.甲醛
C.過(guò)氧化氫
D.甲苯
3.單項(xiàng)選擇題沙琪瑪之水活性愈高，對(duì)油脂氧化及微生物生長(zhǎng)速率的影響為（）
A.油脂氧化快
B.微生物生長(zhǎng)速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長(zhǎng)速率快
D.油脂氧化快，微生物生長(zhǎng)速率慢
4.單項(xiàng)選擇題下列何種原料對(duì)面食制品減緩老化速度的影響最少（）
A.糖
B.油脂
C.奶粉
D.乳化劑
5.單項(xiàng)選擇題包子、饅頭使用熱藏法貯存販?zhǔn)蹠r(shí)，其溫度應(yīng)保持在幾℃以上（）
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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