單項(xiàng)選擇題沙琪瑪之水活性愈高，對(duì)油脂氧化及微生物生長(zhǎng)速率的影響為（）
A.油脂氧化快
B.微生物生長(zhǎng)速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長(zhǎng)速率快
D.油脂氧化快，微生物生長(zhǎng)速率慢
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種原料對(duì)面食制品減緩老化速度的影響最少（）
A.糖
B.油脂
C.奶粉
D.乳化劑
2.單項(xiàng)選擇題包子、饅頭使用熱藏法貯存販?zhǔn)蹠r(shí)，其溫度應(yīng)保持在幾℃以上（）
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
3.單項(xiàng)選擇題鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來(lái)代替（）
A.冬瓜
B.絲瓜
C.西瓜
D.胡瓜
4.單項(xiàng)選擇題使用下列何種油脂制作酥（油）皮面食，會(huì)有較佳之松酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
5.單項(xiàng)選擇題在中式面食制品中加入乳化劑，其功能為（）
A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化
最新試題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題