單項選擇題禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對人體有害的主要成分是（）
A.二氧化硫
B.甲醛
C.過氧化氫
D.甲苯
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1.單項選擇題沙琪瑪之水活性愈高，對油脂氧化及微生物生長速率的影響為（）
A.油脂氧化快
B.微生物生長速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長速率快
D.油脂氧化快，微生物生長速率慢
2.單項選擇題下列何種原料對面食制品減緩老化速度的影響最少（）
A.糖
B.油脂
C.奶粉
D.乳化劑
3.單項選擇題包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時，其溫度應保持在幾℃以上（）
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
4.單項選擇題鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來代替（）
A.冬瓜
B.絲瓜
C.西瓜
D.胡瓜
5.單項選擇題使用下列何種油脂制作酥（油）皮面食，會有較佳之松酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油