單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水()
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
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1.單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水()
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
2.單項選擇題以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型()
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
3.單項選擇題以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味()
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
4.單項選擇題調料準備掛糊上漿等預制工作在哪個部門()
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺
5.單項選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是()
A.板鴨
B.風鵝
C.風雞
D.風鴿
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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