單項(xiàng)選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個(gè)部門(mén)()

A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺(tái)


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1.單項(xiàng)選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是()

A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿

2.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)不是燕窩的別名()

A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室

4.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)家畜的肺不能食用()

A.鴨
B.鵝
C.雞
D.鴿

5.單項(xiàng)選擇題火雞的學(xué)名為:()

A.吐緩雞
B.吐火雞
C.吐綏雞
D.火焰雞

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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。

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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

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