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1.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制主要通過采購控制、驗(yàn)收控制、存儲控制、發(fā)料控制以及（）進(jìn)行。
A.初加工控制
B.生產(chǎn)預(yù)算控制
C.成本預(yù)算控制
D.原料質(zhì)量控制
2.單項(xiàng)選擇題購進(jìn)的質(zhì)量為20kg，加工后的凈料質(zhì)量為12Kg，則該原料的凈料率為（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
3.單項(xiàng)選擇題凈料率一般在行業(yè)中用（）表示。
A.塊
B.只
C.幾分之幾
D.折
4.單項(xiàng)選擇題所謂凈料率，是指凈料質(zhì)量與（）
A.毛料
B.主料
C.半成品
D.成品
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算，表述不正確的是（）
A.熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B.指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C.需要逐一核算各類調(diào)味品
D.實(shí)際上就是平均成本
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華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題