單項選擇題廚房生產前的成本控制主要通過采購控制、驗收控制、存儲控制、發(fā)料控制以及（）進行。
A.初加工控制
B.生產預算控制
C.成本預算控制
D.原料質量控制
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1.單項選擇題購進的質量為20kg，加工后的凈料質量為12Kg，則該原料的凈料率為（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項選擇題凈料率一般在行業(yè)中用（）表示。
A.塊
B.只
C.幾分之幾
D.折
3.單項選擇題所謂凈料率，是指凈料質量與（）
A.毛料
B.主料
C.半成品
D.成品
4.單項選擇題下列關于調味品單件成本的核算，表述不正確的是（）
A.熱菜調味品成本多采用這種方法
B.指的是單件產品的調味品成本
C.需要逐一核算各類調味品
D.實際上就是平均成本
5.單項選擇題單件產品的調味品成本也稱（）
A.總成本
B.個別成本
C.平均成本
D.實際成本
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華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題